miércoles, 27 de abril de 2011

BEBIDAS
Chicha Andina
Daiquiris
Inolvidable Tizana
Chicha de Arroz
De los Licores Venezolanos
Ponche Crema
Cocada


Dulces

Otros

Platos

Tortas

domingo, 18 de marzo de 2007

Temas de cocina por Gustavo Jimenez

COCINA. (Cursos y trucos ), por: Gustavo Jimenez
Con este curso lo que se pretende es ayudar y facilitar el trabajo dentro de la cocina. Un buen cocinero debe amar su trabajo, debe sentirse creador y artista. Recordemos que la cocina es como un taller donde esta permitido experimentar y también equivocarse, pero les aseguro que por mas mezclas raras de sabores e ingredientes que ustedes hagan nunca serán una perdida, habrá momentos que no sean los mas afortunados o potajes que no serán los mas sabrosos pero de seguro serán comibles, así podrán saber en donde fallaron y que cambiarían para mejorar. Para lograr éxito dentro de este laboratorio, debemos saber cuales son los cortes básicos y los métodos de cocción mas comunes que podemos utilizar para preparar los mas fabulosos platos. Los invito a conocerlos.
Autor: Gustavo Jimenez para ver pisa aquí
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Hay algunos productos que son los auxiliares dentro de nuestra cocina, muchos de ellos no son en si mismos ingredientes para alguna receta, por ejemplo no tenemos una “Torta de fécula” o “un arroz con grasa”, pero si son importantes porque con ellos se logra dar toques importantes a las rectas, por ejemlo espezar guisos y sopas, levantar los sabores, sdisminuir el amargor, sin el azucar, el chocolate no hubiera existido, sin la sal los alimentos serian sosos e incomible, sin las grasas no podriamos esponjar un pastel, por consiguiente, son importantes y es importante conocerlos para utilizarlos correctamente.Este curso intenta dar algunas nociones de esos amigos de las recetas cmo lo son los productos auxiliares dentro de nuestra cocina.
Autor: Gustavo Jimenez, para ver pisa aquí
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Muchas veces los recuerdos de nuestra infancia vienen asociados al olor de las especias... las galletas de canela que preparaba la abuela, el comino que le daba ese olor característico al sofrito con el cual se aliñaban las caraotas, el dorado color del arroz con pollo, el sabor exquisito de de la hierba buena. Recordamos los olores y los sabores de las especias y de las hierbas que nos dan aroma y sabor, pero ignoramos muchas veces, como son, para que sirven, como podemos utilizarlas para obtener de ellos un mayor provecho.Además de las especias , también el uso adecuado de las hierbas frescas dentro de nuestra cocina nos puede llevar a descubrir sabores memorables, al menos debemos tener siempre a mano una buena variedad de estas secas y en frascos de vidrio individuales que nos permitas experimentar.Les presento este curso, para que aprendan sobre las especias y las hierbas finas, y para que las utilicen dentro de la cocina para realzar los sabores y los olores de sus comidas, sin necesidad de usar cubitos de caldo para dar sabor. Atrévase a cambiar y a utilizar las especias y hierbas y le dará a su cocina una nueva dimensión de sabor.
Autor: Gustavo Jimenez, para ver pisa aquí
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Cuando hacemos una fiesta para agradar a nuestros amigos, o para celebrar algún logro, cumpleaños, éxitos, bienvenida, solemos acompañar nuestras bebidas con una porción pequeña de alimento, estos tiene diferente nombres de acuerdo a la cultura y el país, en Venezuela se les llama pasapalos, con este curso se pretende dar a conocer algunas técnicas básicas para elaborarlos. Es un curso fácil y sencillo cuyos conocimientos nos socorrerán en esas ocasiones en las cuales queremos compartir con los seres queridos, llámense amigos o familia. Esta dirigido tanto a aquellas persona que quiere ofrecer una fiesta personal, como para aquellas que desean preparar pasapalos para vender y ofrecer el servicio a Empresas y Oficinas.
Autor: Gustavo Jimenez, para ver pisa aqui

lunes, 29 de enero de 2007

Recetas

RECETAS VENEZOLANAS Y DE OTROS LARES

INDICE:
Ensaladas 2
Ensalada de Cangrejo 2
Ensalada de Catalana con Vinagreta de Parchita y Almendras 3
Ensalada de Mi Casa 3
Ensalada Nutritiva 4
Ensalada Playera 4
Entradas 5
Buñuelos Rellenos con Camarones 5
Fondue de Queso 6
Papas Gratinadas 6
Paté de Atún 7
Pizza 7
Sorpresa de Queso de Cabra 8
Tequeños 8
Sopas y Cremas 9
Corbullón Caribeño 9
Crema de Berros 10
Crema de Langostinos con Hojuelas de Papa 10
Fosforera Oriental 11
Sopa de Cebolla 11
Sopa de Cebolla II 12
Sopa del Chef 12
Salsas 13
Salsa Blanca 13
Salsa de Champiñones: 13
Salsa de Tomate Rápida 14
Salsa Holandesa 14
Salsa Mayonesa 14
Salsa Tártara 15
Arroces 15
Arroz a la Marinera 15
Asopado de Mariscos 16
Delicia de Arroz 16
Pescados y Mariscos 17
Brazo Gitano de Mero 17
Calamares Rellenos de Vieiras 17
Carite al Horno 18
Carite en Escabeche 18
Carite en Salsa de Ron Blanco 19
Catalana Rellena de Mejillones 19
Cuajao de Chucho 20
Langostinos Empanizados en Coco 20
Merluza a la Web 21
Mero en Salsa Verde con Champiñones Salteados 21
Pastel de Chucho 22
Suprema de Dorado Envuelta en Hoja de Plátano 23
Trucha Meuniére 23
Aves 24
Pato al Tamarindo 24
Pechugas de Pollo con Miel 24
Pechugas de Pollo en Salsa de Mostaza 25
Suprema de Pollo Rellena de Champiñones y Ricota 25
Carnes 26
Callos a la Madrileña 26
Chivo en Coco 26
Lomito en Salsa de Queso 27
Muchacho en Salsa Negra 27
Pernil al Horno 28
Steak Pimienta 28
Postres 29
Brownies de Oreo y Coco 29
Dulce de Lechosa 29
New York Cheese Cake 30
Ponqué con Topping de Nueces 30
Rosca de Reyes 31
Suspiros de Amor 32
Tiramisú 32
Torta de Auyama 32
Torta de Chocolate Premium 33
Torta de Guanábana 33
Torta de Mantecado con Arequipe y Canela 34
Torta de Navidad 35




Ensaladas

Ensalada de Cangrejo
(Para 2 personas)
Ingredientes

 100 gr. de cangrejo
 1 copa de vino blanco
 1 aguacate
 Aceite de oliva
 2 cucharadas de ajonjolí
 Perejil finamente picado
 1 cebolla pequeña sal y pimienta al gusto
 1 taza de mayonesa
 1 cucharada de mostaza
 100 gr. de lechuga romana

Preparación
En un recipiente hondo, agregamos la mayonesa, el aceite de oliva y la batimos un poco. Luego, le colocamos la mostaza, las hierbas aromáticas finamente picadas y el vino blanco. Seguimos batiendo. Posteriormente, sazonamos con sal y pimienta.
Aparte, en un plato colocamos la lechuga cortada en juliana; sobre ésta ponemos lonjas de aguacate y, encima le añadimos la carne de cangrejo cocida. Luego, con una cucharilla vamos vertiendo la mayonesa que servirá de aderezo, y para decorar le rociamos el ajonjolí.



Ensalada de Catalana con Vinagreta de Parchita y Almendras
(Para 2 personas)
Ingredientes

 1 catalana de 200 gr. aproximadamente, en filetes
 1 limón
 50 gr. de almendras tostadas
 1 cucharadita de salsa de soya
 2 cucharadas de mostaza
 100 gr. de lechuga americana
 1 tacita de miel aprox.
 100 gr. lechuga romana
 1 cucharada de mantequilla sin sal
 1 copa de vino blanco
 Aceite de oliva al gusto
 Sal y pimienta negra al gusto
 2 cucharadas de vinagre blanco
 El jugo de 2 parchitas

Preparación
En una sartén caliente con mantequilla y aceite de oliva, sazonado con jugo de limón y sazonatodo, cocinamos los filetes de catalana, perfumando con vino blanco, y verificando que la carne quede firme.
Aparte, en un recipiente hondo vertemos el jugo de parchita, la miel, el chorrito de vinagre, salsa de soya al gusto, la mostaza, sal y pimienta. Mezclamos los sabores y enfriamos en la nevera.
Luego, colocamos en un plato las lechugas picadas en fina juliana buscando colorido. Seguidamente, colocamos sobre estas lechugas el pescado en tiras, y aderezamos con la vinagreta de parchita. Por ultimo, esparcimos las almendras tostadas y trituradas con las manos.

Ensalada de Mi Casa
(Para 2 personas)
Ingredientes

 100 gr. de plumitas cocidas
 1 taza de leche líquida
 50 gr. de queso amarillo tipo gouda
 1 taza de mayonesa
 Perejil finamente picado al gusto
 50 gr. de pechuga de pavo ahumada
 Sal y pimienta al gusto
 50 gr. de queso crema
 20 gr. de crema agria

Preparación
En un recipiente hondo, colocamos la mayonesa y batimos. Luego, añadimos el queso crema y la crema agria diluida en leche. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Después, incorporamos la pasta, el queso amarillo y la pechuga de pavo ahumada picada en cuadros pequeños. Removemos suavemente de arriba hacia abajo, procurando mantener la textura de los ingredientes. Rociamos perejil finamente picado. Rectificamos sabor con sal y pimienta y servimos.




Ensalada Nutritiva
Una ensalada muy vistosa y nutritiva
Ingredientes:

 1 paquete de espinacas
 3 rebanadas delgadas de tocineta
 1 diente de ajo
 1 cucharada de aceite (opcional)
 2 cucharadas de aderezo de aceite y vinagre

Preparación:
Se separan las hojas de la espinaca se lavan muy bien y se escurren
Se corta en pedacitos la tocineta y se fríen en el aceite, se pueden colocar directamente en un sartén antiadherente, y así no se usa el aceite.
Con el diente de ajo machacado se frota la ensaladera.
En la ensaladera se mezclan las espinacas, la tocineta, el aderezo de aceite y vinagre.
Se adorna con pedacitos de croutons

Ensalada Playera
Esta ensalada es ideal para preparar en la playa pues es muy rápida, fresca, deliciosa y nutritiva. Sirve para comer sola o como acompañante
Ingredientes:

 500 gr. de pasta corta
 250 gr. de queso blanco blando
 250 gr. de jamón de pierna cortado como de un cm. de espesor
 1 lata de petit pois
 1 lata de maíz tierno entero
 Mayonesa
 Mostaza

Preparación:
Se cocina la pasta al dente, se cuela e inmediatamente se coloca en un envase con agua muy fría se cuela de nuevo
El queso y el jamón se cortan en cuadritos muy pequeños y se agregan a la pasta ya fría.
Se agregan los petit pois y el maíz sin nada de líquido
Y por último se adereza con mayonesa y mostaza a gusto
Se lleva a la nevera y se sirve muy fría
Nota: se pueden sustituir el jamón y el queso por atún, cebolla y pimentón en cuadritos.




Entradas

Buñuelos Rellenos con Camarones
Para 6 personas
Ingredientes:
Para los buñuelos

 3 kilos de yuca blanca
 1 kilo de camarones
 3 huevos
 1 cebolla grande
 5 ajíes dulces
 3 ramitas de cebollín
 1 pimentón grande
 1 copa de vino blanco
 1 tapita de brandy
 1 diente de ajo
 2 cucharadas de aceite de oliva
 Harina de trigo
 Sal y pimienta
 Aceite vegetal

Para la salsa de parchita

 1 kilo de parchitas
 2 cucharadas de azúcar
 1 cucharada de miel
 1/2 cucharada de mostaza
 1/2 litro de aceite de oliva
 Salsa de soya

Preparación:
De los buñuelos
Se sancocha previamente la yuca hasta que esté totalmente blanda. Con ella se hace un puré.
Aparte, se saltean en aceite de oliva todos los aliños bien picados, con los camarones, sal y pimienta. Se agrega el vino blanco y se flamea con el brandy.
Se extiende el puré de yuca y se colocan sobre él los camarones salteados en forma de tira. Se enrolla y se pican los buñuelos por ración. Se empanizan estas rebanadas con huevo y harina de trigo.
En un caldero con aceite hirviendo, se fríen los buñuelos hasta que estén bien dorados.
De la salsa
Se cocina a fuego lento la pulpa de la parchita con el azúcar, la miel y la mostaza. Se licua y se cuela. El resultado final debe presentar la consistencia de una mermelada.
A esta mermelada se le agrega el aceite de oliva y se bate hasta lograr una mezcla homogénea.
Para servir, se colocan los buñuelos en un plato decorado con lechugas, radicchio y perejil picado. Aparte se colocan la salsa de parchita y la de soya.



Fondue de Queso
(4 personas)
Ingredientes:

 2 y 1/2 Tazas de queso Gruyere rallado
 4 Cucharadas de harina
 8 Cucharadas de Kirsch (licor)
 1 Pizca de sal
 2 Dientes de ajo
 3 Tazas de queso Emmenthal
 6 Tazas de vino blanco seco.

Preparación:
El ajo se corta por la mitad y se procede a frotar con él la cacerola de Fondue, que debe ser pesada y con el fondo plano.
Se agrega el vino y los quesos para derretirlos a fuego lento.
En otro envase se mezcla el Kirsch con la harina con la sal y se le agrega a la mezcla de quesos.
Por último se lleva a la mesa en la misma cacerola, y se coloca sobre la mecha encendida para mantenerlo caliente pero sin hervir.
Se acompaña con trocitos de pan canilla, el cual se mete en la mezcla con los tenedores especiales para fondue, se cubren de queso derretido y se llevan directamente a la boca.
Se sirve con vino blanco, preferiblemente, debido a que el agua puede endurecer el queso en el estomago y producir un fuerte dolor.

Papas Gratinadas
Ingredientes:

 2 Papas grandes rebanadas finitas
 1 Ajoporro cortado en rueditas
 3 Tiras de tocineta picadas y salteadas
 1 Taza de leche
 2 Huevos
 1 Cubito de gallina (opcional)
 1 Pizca de pimienta
 1 Pizca de nuez moscada
 2 Cucharadas de mantequilla

Preparación:
En un refractario se van colocando las papas, el ajoporro y la tocineta.
Se mezcla en la licuadora el resto de los ingredientes y con esta mezcla se bañan las papas.
Se tapa el refractario con papel aluminio y se lleva al horno a 350° F por 45 minutos
Se retira el papel aluminio y se deja gratinar. Se saca del horno y se sirve inmediatamente
NOTA: Se puede sustituir el ajoporro con cebollín, resulta excelente.



Paté de Atún
(Para 6 personas)
Ingredientes

 Huevos cocidos
 1 cebolla
 1 lata de atún grande
 2 tallos de cebollín
 1 250 gr. de queso crema
 1 copita de vino blanco
 Sal y pimienta negra al gusto
 1 limón
 1 taza de leche liquida
 Perejil y albahaca finamente picados, al gusto
 1 cucharada de alcaparras desmenuzadas
 2 panes canilla

Preparación
Colocamos el atún en un recipiente hondo y desmenuzamos, haciendo presión con un tenedor. Luego, le incorporamos el cebollín, la cebolla finamente picada, jugo de limón al gusto y el queso crema de leche diluida en leche. Perfumamos con vino blanco, y sazonamos con sal y pimienta.
Mientras, tomamos los huevos duros y separamos las claras de las amarillas. Hacemos presión con un colador al revés para transformar tanto las claras y las amarillas en finos pedazos. Las claras o la parte blanca, la mezclaremos con el atún, y las hierbas aromáticas finamente picadas.
Para acompañar este paté, tostamos rodajas de pan canilla y, sobre él colocaremos el paté en forma de suspiro hecho con una manga y una boquilla se estrella número 12. Para finalizar, le esparcimos encima las amarillas de huevo trituradas.

Pizza
Esta delicia italiana original de Nápoles, nos permite sorprender a la familia con muchísimas combinaciones
Ingredientes:
Masa

 1 Kg. de harina
 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de azúcar
 3 cucharadas de levadura seca
 1/2 taza de aceite de oliva
 1 taza de agua tibia

Preparación:
Combinar todos los ingredientes secos en el recipiente de la batidora. Agregar el aceite de oliva y mezclar bien. Gradualmente agregar el agua hasta que la masa se separe de los costados; si la siente pegajosa entre los dedos agregar harina. Amasar por cinco minutos. Dejar reposando por una hora para que se duplique el tamaño.
Estirar la masa y colocar la masa en una bandeja para pizzas previamente aceitada. Trabajar los bordes como los de un pastel. Se le unta aceite a la masa y se le agrega siempre como base salsa napolitana y queso mozzarella.
Rellenos
Aquí juega un papel muy importante la imaginación y los gustos. Por ejemplo:
Champiñones, jamón, cebolla y pimentón
Otros ingredientes pueden ser:
Aceitunas, Maicitos, Chorizo español, Brócoli, Salami, Mariscos, Vegetales, Palmitos, etc.
Luego de seleccionar la combinación, se mete al horno a 400° F aproximadamente, de 20 a 25 minutos y a servir.

Sorpresa de Queso de Cabra
Ingredientes:

 80 gr. de champiñones cortados en lonjas
 10 gr. de jengibre picadito
 10 gr. de malojillo cortado en juliana
 5 gr. de ajo cortadito
 1/2 taza de oporto
 1/2 cucharadita de azúcar
 Pimienta al gusto
 1 cucharadita de aceite de sésamo
 2 cucharadas de ciboulette cortadito
 50 gr. de queso de cabra
 100 gr. de pasta de wantón

Preparación:
Se mezcla el queso de cabra -a temperatura ambiente- con el aceite de sésamo y el ciboulette ya picado. Se agrega sal y pimienta. Se reserva aparte.
Se saltean los champiñones cortados en lonjas con el jengibre, el malojillo, el azúcar y el ajo.
Se agrega el oporto y se reduce a fuego medio. Se añade un toque de sal y pimienta. Se reserva aparte.
Aparte, se fríe la pasta de wantón a 375º hasta que dore. Se saca y se escurre el aceite.
A la hora de servir, se coloca en el fondo del plato el queso de cabra y se le da forma con ayuda de un molde. Sobre éste, se colocan los champiñones. Todo se acompaña con la pasta de wantón frita.

Tequeños
Ingredientes:

 4 tazas de harina
 1 cucharadita rasa de sal
 1 cucharadita de azúcar
 1 cucharadita de polvo de hornear
 10 cucharadas de mantequilla
 2 Huevos
 1/2 de taza de agua helada
 1 Kilo de queso blanco blando

Preparación:
En un envase se mezclan todos los seis primeros ingredientes, luego poco a poco se va agregando el agua helada, uniendo con los dedos sin amasar mucho, hasta obtener una masa suave. Se deja reposar a temperatura ambiente aproximadamente una hora.
Mientras tanto se corta el queso en pedacitos de 1x1 cm. de ancho y de 6 cm. de largo.
La masa se estira con rodillo hasta que quede delgada, se corta en tiras de de 2 cm. de ancho y aproximadamente 20 de largo.
Con estas tiras se envuelven los pedazos de queso enrollándolos desde la punta hasta cubrirlos totalmente.
Se fríen en abundante aceite.

Sopas y Cremas

Corbullón Caribeño
Ingredientes:

 2 ruedas de pargo de cinco centímetros de ancho cada una
 1/4 cucharada de adobo
 1/4 de cucharada de aliño
 1/4 de cucharada de pimienta negra
 1/4 de cucharada de sal
 1 y 1/2 dientes de ajo
 1 y 1/2 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa

 1 cucharada de mantequilla sin sal
 2 cucharadas de harina
 4 granos de guayabita o pimienta dulce bien molida
 2 ramas de tomillo
 2 ramas de cilantro
 1 hoja de laurel
 2 ramas de mejorana
 2 dientes de ajo machacados
 1 cebolla grande finamente picada
 4 ajíes dulces sin semillas y finamente picados
 3 tomates sin semillas y pelados (o el equivalente en tomate enlatado)
 1/4 de litro de caldo de pescado
 1/8 de botella de vino Madeira u Oporto
 1/2 cucharada de sal
 El jugo de un limón
 Las cáscaras de 1/2 limón sin la parte blanca
 1/2 cucharada de tabasco

Preparación:
Se sazona el pescado con el adobo, el aliño, la sal, la pimienta, el ajo machacado y el aceite de oliva. Se deja marinar por lo menos durante media hora.
En una olla amplia, se calienta la mantequilla a fuego medio. Cuando comience a espumar, se le agrega la harina y se bate vigorosamente para evitar que se queme. Se cocina a fuego medio, sin dejar de batir, durante tres minutos.
Se agrega la guayabita, el tomillo, el cilantro, el laurel, la mejorana, el ajo y la cebolla. Se cocina a fuego medio durante cinco minutos.
Se añade el ají dulce, los tomates y el caldo. Se deja hervir durante 10 minutos.
Se agrega el vino, la sal y se cocina 10 minutos más. Se baja la intensidad del fuego y se añade el pescado cuidadosamente.
Se agrega el jugo de limón, la cáscara y el tabasco. Se cocina durante 10 minutos.
Al servir, se puede colocar cada porción de pescado sobre una ración de arroz blanco. Se acompaña con la salsa servida al gusto.


Crema de Berros
(Para 6 personas)
Ingredientes:

 5 tazas de berro
 3/4 taza de crema de leche
 8 tazas de consomé de carne
 2 tazas de papas picadas en cuadritos
 Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Se lavan muy bien los berros y se ponen junto con las papas, a cocinar en el consomé hasta que se ablanden y luego se licua.
Se coloca de nuevo en la olla la preparación y se le agrega la sal y la pimienta, se lleva a un nuevo hervor, se le agrega la crema de leche revolviendo bien y se retira del fuego.
Se sirve inmediatamente

Crema de Langostinos con Hojuelas de Papa
(para 2 personas)
Ingredientes:

 1 lt. de bisquet de langostinos
 1 taza de crema de leche
 100 gr. de langostinos pelados
 1 taza de leche
 1 cebolla pequeña
 1 limón
 2 dientes de ajo
 1 cucharada de sazonatodo Maggi
 1 copa de vino blanco
 1 copita de brandy
 1 cucharada de mantequilla
 1 cucharadita de maicena
 Cilantro y perejil al gusto
 Sal y pimienta negra

Bisquet de Langostinos:

 100 gr. de conchas de langostinos
 2 Cucharadas de harina de trigo
 1 cebolla pequeña
 6 tazas de agua aproximadamente
 2 dientes de ajo
 2 Cucharadas de mantequilla
 1 tallo de apio españa
 Perejil y cilantro
 1 tallo de ajo porro
 Pimienta negra
 2 Cucharadas de pasta de tomate
 3 Hojas de laurel

Preparación del Bisquet
En una olla derretimos la mantequilla. Posteriormente, añadimos la cebolla, los dientes de ajo, el ajo porro, el apio españa y las conchas de langostinos, moviendo constantemente a fuego medio. Agregamos el vino blanco y el brandy, y dejamos reducir un poco, para luego añadirle la pasta de tomate y la harina de trigo. Después de unos 3 min. aprox. , le incorporamos el agua.
Cuando hierva, le colocamos el cilantro, el perejil, la pimienta negra y el laurel. Cocinamos por espacio de 30 minutos aproximadamente, a fuego bajo. Para finalizar, colamos el bisquet y ya estará listo para usarse en la preparación de nuestra crema de langostinos. Cabe destacar que el bisquet de langostinos sirve también para preparar salsas y sopas.

Preparación de la Crema
Rehogamos en una olla con mantequilla, a fuego medio, la cebolla y los dientes de ajo, ambos finamente picados. Añadimos el vino blanco, el brandy para aromatizar, y los langostinos picados en trozos, previamente sazonados con el sazonatodo y jugo de limón.
Cocinamos un poco y luego añadimos el bisquet. Cuando hierva, bajamos el fuego y le incorporamos la maicena diluida en vino blanco para espesar la preparación. Para finalizar, le añadimos la crema de leche diluida con la leche, dejando cocinar un poco más. Antes de servir, le rociamos perejil y cilantro finamente picado. Como guarnición, utilizaremos hojuelas de papas fritas en mantequilla y aceite de oliva

Fosforera Oriental
(Para 2 personas)
Ingredientes

 50 gr. de camarones
 50 gr. de calamares
 50 gr. de madre perla
 50 gr. de mejillones
 50 gr. pescado de carne blanca
 2 litros de caldo de pescado
 1 taza de salsa napolitana
 1 copita de ron de su preferencia
 1 zanahoria
 Perejil y cilantro al gusto
 Salsa picante al gusto
 1 cebolla
 4 dientes de ajo
 4 ajíes dulces rojos
 1 tallo de ajo porro
 Sazonatodo (Maggi)
 laurel, sal y pimienta

Preparación
Calentamos una olla con aceite de oliva, y le añadimos la cebolla, los dientes de ajo, los ajíes, el ajo porro y la zanahoria, todos picados en fina juliana.
Posteriormente, agregamos los mariscos limpios y lavados, previamente sazonados con sazonatodo y salsa picante al gusto. Dejamos que sude un poco a fuego medio. A continuación, le ponemos el vino blanco y el ron, y dejamos reducir un poco.
Le incorporamos la salsa napolitana para darle un poco de color y sabor a la sopa. Luego añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir por espacio de unos 5 min.
Para finalizar, le añadimos el pescado a la preparación, además del perejil y cilantro finamente picado. Rectificamos el sabor con la sal y la pimienta.

Sopa de Cebolla
Ingredientes:

 2 Kg. de cebollas
 300 gr. de queso Emmenthal
 Pan para tostar
 Aceite
 Sal
 4 tarteras de barro
 Un chorro de Brandy o Coñac, al gusto

Preparación:
Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Poner aceite el aceite a calentar y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir agua hasta casi cubrirla y salar. Dejar cocer tapado durante 40-45 minutos a fuego medio.
Tostar las rebanadas de pan, se pondrán 1 o 2 rebanadas por tartera dependiendo si gusta más o menos espesa. Rallar todo el queso. Unos 15 minutos antes de completar la cocción de la cebolla, incorporar el Coñac y rectificar la sal.
Preparación final:
En cada tartera poner 1 o 2 rebanadas de pan, un poco de queso rallado, añadir la cantidad de sopa que se desee y encima volver a espolvorear más queso rallado. Justo antes de servir, introducir las tarteras al horno a gratinar durante unos minutos y cuando la capa superficial del queso esté dorada se sacan. Servir con cucharas de madera.

Sopa de Cebolla II
Ingredientes para 4 personas:

 1/4 de taza de mantequilla
 4 cebollas medianas
 4 tazas de caldo de res
 1 baguette o canilla cortada en 12 rebanadas
 1/2 taza de queso gruyére rallado
 3 cucharadas de brandy

Preparación:
Se derrite la mantequilla en una olla grande a fuego mediano, se agregan las cebollas finamente picadas y se cocinan hasta que estén tiernas, se agrega el caldo y se cocina hasta que comience a hervir
Se tuestan las rebanadas de pan por ambos lados, se cubren cada una con un poco de queso y en el broil del horno se les derrite el queso.
Se incorpora el brandy a la sopa y se vierte en tazones individuales. Se colocan dos o tres rebanadas de pan con el queso en cada tazón.

Sopa del Chef
Ingredientes para 2 personas:

 100 gr. de pechuga de pollo picada en tiras
 1 copa de vino blanco
 1 cucharada de maicena
 1 cebolla
 2 cucharadas de mantequilla
 2 dientes de ajo
 Aceite de oliva
 1 tallo de cebollín
 1 cucharadita de sabroseador Maggi
 1 lt. de caldo de pollo
 Cilantro, albahaca y hierbabuena finamente picadas
 1 cubito de pollo
 1 taza de almendras fileteadas tostadas
 Sal y pimienta negra al gusto



Preparación
En una olla caliente, rehogamos la cebolla, el ajo, y la parte blanca del cebollín. Luego, añadimos las tiras de pollo previamente condimentadas con el sabroseador, junto a las almendras tostadas y trituradas con las manos.
Perfumamos con el vino blanco y le espolvoreamos la maicena. Movemos suavemente, para entonces añadirle el caldo de pollo. Dejamos hervir.
Para finalizar, le rociamos las hierbas aromáticas finamente picadas. Como decoración para la sopa, le colocamos el resto del cebollín finamente picado.

Salsas

Salsa Blanca
Ingredientes

 2 Cucharadas de mantequilla
 2 Cucharadas de harina de trigo todo uso
 1/2 Cucharadita de sal
 1/8 Cucharadita de pimienta
 1/8 Cucharadita de nuez moscada
 1 Taza de leche

Preparación
Se recomienda utilizar una olla pesada, calentarla y a fuego lento se derretir la mantequilla, luego revolviendo constantemente se añade la harina, la sal, la pimienta y nuez moscada hasta que todo se disuelva. Se agrega la leche poco a poco, sin dejar de revolver para evitar que se formen grumos, hasta que se obtenga una crema espesa y suave.
Para los que la prefieren más ligera se le agrega más leche hasta obtener la consistencia deseada.

Salsa de Champiñones:
Esta salsa es muy utilizada en la alta cocina, es ideal para carnes y aves
Ingredientes:

 1/4 de taza de aceite de oliva
 2 cucharadas de salsa de soya
 1 cucharada de agua
 225 gr. champiñones finamente rebanados

Preparación:
En una olla de un litro de capacidad, se pone a calentar el aceite a fuego mediano-alto, se agregan los champiñones y se saltean unos 5 minutos hasta que estén suaves, revolviendo frecuentemente. Se añade la salsa de soya y el agua, se cocina por 5 minutos, revolviéndola ocasionalmente. Con estas cantidades obtenemos aproximadamente una taza de salsa.

Salsa de Tomate Rápida
Esta receta es muy fácil y útil en la cocina.
Ingredientes

 400 gr. de tomates maduros o 500gr. de tomates enlatados
 1 cebolla
 50 gr. de mantequilla
 4 hojas de albahaca
 1/2 cucharadita de pimienta
 1 diente de ajo
 2 cucharadas de aceite
 1 cucharadita de sal
 1/2 cucharadita de azúcar

Preparación:
En una olla se coloca el aceite y la mantequilla a fuego moderado, se añade la cebolla y el ajo cortados finamente
Si se hace con tomates frescos, se lavan, se desmenuzan y se unen al sofrito cuando la cebolla y el ajo estén comenzando a dorar
Se añade la sal, la pimienta y la albahaca. Se mezcla todo muy bien y se cocina a fuego lento por 30 minutos, con la olla medio tapada.
Se pasa la salsa por el pasa puré, si es necesario se puede añadir más sal.

Salsa Holandesa
Esta es una salsa muy liviana, buena para acompañar vegetales y se debe servir tibia, no caliente.
Ingredientes:

 3 Yemas de huevo
 2 Cucharadas de jugo de limón
 1/2 Taza de mantequilla
 1/4 Cucharadita de sal

Preparación:
En un envase que se pueda colocar en baño de María se baten las yemas y el jugo de limón con un batidor de alambre hasta que estén bien mezclados, luego se coloca en baño de María y se le agrega un tercio de la mantequilla. Se continúa batiendo hasta que la mantequilla esté derretida, se agrega otro tercio de la mantequilla y se repite el procedimiento hasta agregar el último tercio de la mantequilla batiendo continuamente hasta que la mezcla espese. Se retira del fuego y se le agrega la sal. Se mantiene tibia y se sirve por ejemplo sobre corazones de alcachofas, brócoli, pescados, puntas de espárragos, etc.

Salsa Mayonesa
La mayonesa sirve de base para muchas salsas, como la salsa verde, la tártara, la deli, curry, etc. También se usa con el pollo y carnes frías, y para ensaladas
Ingredientes:

 3 yemas de huevo
 1/2 cucharadita de sal
 1/2 cucharadita de azúcar
 1/4 cucharadita de mostaza
 1 1/2 taza de aceite vegetal
 3 cucharadas vinagre
 1 cucharada de jugo de limón

Preparación
Con una batidora a velocidad media, se baten las yemas , la sal, el azúcar, y la mostaza, aproximadamente unos 3 minutos. Se va agregando muy poco a poco media taza del aceite, hasta que obtener una mezcla espesa, sin dejar de batir se añade gradualmente el vinagre y el jugo de limón. Para finalizar se va agregando el aceite restante muy lentamente hasta que la mezcla lo absorba totalmente.

Salsa Tártara
Ingredientes:

 1 taza de mayonesa
 1 cucharadita de mostaza francesa
 1 cucharadita de perejil picado finito
 1 cucharadita de cebollín picadito
 1 cucharada de pepinillos dulces.
 Un poquito de vinagre de vino o jugo de limón. Esto es opcional para suavizar la salsa.

Preparación:
Simplemente se mezclan todos los ingredientes. Muy buena para salchichas, pescado frito o rebozado y croquetas.

Arroces

Arroz a la Marinera
(Para 4 personas)
Ingredientes

 50 gr. de pescado de carne blanca de su preferencia
 50 gr. de madre perla
 50 gr. de calamares
 50 gr. de camarones
 50 gr. de mejillones
 4 langostinos enteros (para decorar)
 4 mejillones en concha (para decorar)
 2 tazas de arroz
 1 cebolla
 1 pimentón rojo
 3 dientes de ajo
 1 copa de vino blanco
 1 copita de ron o brandy
 4 tazas de caldo de pescado
 Color amarillo
 Sal y pimienta al gusto
 2 Cucharaditas de Sazonatodo Maggi
 Aceite de oliva
 Perejil al gusto, finamente picado

Preparación
Calentamos una paellera o una sartén con aceite de oliva, a fuego medio. Rehogamos la cebolla, la mitad del pimentón, los dientes de ajo, picado en cuadros pequeños. Luego, añadimos los mariscos previamente sazonados con sazonatodo y jugo de limón. Perfumamos con vino blanco y el ron o brandy. Dejamos reducir, para luego rociarle el color amarillo en polvo y seguir moviendo. Dejamos que los mariscos se cocinen por unos minutos.
Añadimos el arroz y las hierbas aromáticas, rectificando sabor con sal y pimienta negra. Movemos en forma envolvente, mezclando bien por unos minutos. Luego, le añadimos el caldo de pescado caliente, movemos un poco mas y le colocamos el pescado y la otra mitad del pimentón en tiras, los langostinos y los mejillones en concha. Tapamos con una tapa o papel aluminio y dejamos cocinar hasta que el arroz esté blando y no exista caldo de pescado. Baje el fuego, deje reposar 5 minutos y sirva.

Asopado de Mariscos
(para 4 personas)
Ingredientes

 2 calamares grandes
 4 ajíes dulces
 50 gr. de camarones pelados
 4 dientes de ajo
 50 gr. de mejillones pelados
 1 cilantro finamente picado
 50 gr. de madre perla
 1 copa de vino blanco
 4 jaibas pequeñas
 1 copita de anís
 4 langostinos
 1 copa de ron
 8 mejillones en concha
 2 cucharaditas de sazonatodo Maggi
 1 taza de arroz color amarillo
 6 tazas de caldo de pescado ó camarones
 Pimienta negra
 1 cebolla pequeña

Preparación
Calentamos una olla honda con aceite de oliva, a fuego medio, y le incorporamos la cebolla, los ajíes y los dientes de ajo.
Luego le añadimos los mariscos limpios y lavados, previamente sazonados. Perfumados con el vino blanco y el ron, y cocinamos por espacio de 2 minutos aproximadamente,. sin dejar de mover.
Agregamos color amarillo y el arroz, y seguimos removiendo hasta que notemos que éste último empieza a pegarse del fondo. En ese momento, verteremos el caldo caliente de pescado o de camarones.
Tapamos mientras el arroz se cocina. Luego, lo retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 min. Por ultimo, le rociamos las hierbas aromáticas finamente picadas.

Delicia de Arroz
Para 8 personas
Ingredientes:

 4 tazas de arroz blanco cocido.
 1/2 repollo mediano
 2 zanahorias pequeñas
 1 cucharada de mostaza
 2 cucharadas de mantequilla
 2 cucharadas de aceite de oliva
 1/4 taza de vino blanco (opcional)
 1 cucharadita de pimienta negra

Preparación:
Se pica el repollo muy finito y se rallan las zanahorias por el lado grueso del rallador
En un sartén grande se calienta el aceite, si no tiene aceite de oliva puede ser de maíz, se agrega la mantequilla, se agrega la zanahoria y se sofríe unos 3 minutos, luego se agrega el repollo y se sofríen juntos por unos 5 minutos ó hasta que el repollo se marchite.
Se le agrega el vino, la mostaza y la pimienta, se revuelve todo y se cocina por otros 3 minutos a temperatura media
Por último se agrega el arroz blanco ya cocido, se revuelve todo muy bien y se cocina por otros 5 minutos, cuidando que no se pegue el arroz.

Pescados y Mariscos

Brazo Gitano de Mero
Un plato muy versátil. Acompañado de una rica ensalada nos sirve para una comida completa o si lo servimos sólo nos sirve como un snack.
Ingredientes:

 500 gr. de churrasco de mero
 1/2 taza de jugo de limón
 500 gr. de masa de hojaldre
 3 tazas de champiñones cortados finamente
 3 dientes de ajo
 1/2 taza de vino blanco
 3 tazas de espinacas
 Sal al gusto
 Un toque de pimienta blanca

Preparación:
Se precalienta el horno a 350°F
Se pone a marinar el mero, con el jugo de limón, la sal y la pimienta durante tres horas.
Se cocinan las espinacas al vapor
Se saltean los champiñones con los ajos triturados, en mantequilla con un toque de aceite, luego se le agrega la media taza de vino y se deja cocinar hasta que se seque casi todo el líquido
Se estira la masa y se coloca una capa de hojas de espinacas, luego en el centro el churrasco de mero y se cubre con los champiñones
Se enrolla en forma de brazo gitano y se mete al horno durante 45 minutos.

Calamares Rellenos de Vieiras
(Para 2 personas)
Ingredientes

 6 Calamares grandes y limpios (conserve la cabeza)
 20 gr. queso munster
 2 Cucharadas de mantequilla
 70 gr. de vieiras
 Sal y pimienta al gusto
 1 cebolla pequeña
 1 cebollín
 4 hojas de albahaca fresca finamente picada
 2 dientes de ajo
 1 copa de vino blanco
 Perejil finamente picado
 1 taza de crema de leche

Preparación
En un sartén caliente con mantequilla, a fuego mediano, rehogamos la cebolla, el cebollin y los dientes de ajo, todo finamente picado. Seguidamente colocamos las vieiras, finamenta picadas, y previamente sazonadas con sazonatodo. Continuamos la preparación moviendo, le añadimos el vino blanco, y dejamos reducir un poco.
Luego, agregamos la crema de leche y rectificamos el sabor con sal y pimienta. Usamos esta preparación para rellenar los calamares, utilizando una cuchara perforada, y reservando la salsa producto de la cocción. Después de rellenar cada calamar, le colocamos la cabeza, y con un palillo nos aseguramos que esta quede bien sujeta al resto del calamar.
Después de haber rellenado los calamares los colocamos en el mismo sartén donde se hizo el relleno, a fin de proceder a la cocción de los mismos. Dicha cocción será a fuego medio, con el sartén tapado, por espacio de 10 minutos aproximadamente, volteándolos constantemente.
Para finalizar, rectificamos sabor con sal y pimienta, antes de servir.

Carite al Horno
Ingredientes

 6 ruedas de carite
 6 lonjas de tocineta
 1 cebolla en rodajas
 6 lonjas de queso mozzarella
 3 cucharadas de mantequilla
 1/2 lt de leche caliente
 1 hoja de laurel
 6 rodajas de limón
 Perejil
 3 cucharadas de harina
 Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Tomé las ruedas de carite y retíreles el pellejo que los recubre y el espinazo sazone con sal y pimienta y reserve.
En una fuente refractaria coloque las lonjas de tocineta y sobre ellas coloque las cebollas en ruedas finas, el laurel picadito y sobre esto el pescado, tape con las lonjas de queso.
Aparte coloque la mantequilla en una cacerola pequeña y derrita, añada la harina, mueva enérgicamente y agregue la leche, mezcle bien. Cubra las ruedas con esta salsa, espolvoree pan rallado y puntos de mantequilla. Cubra la preparación con papel de aluminio, y lleve al horno a 350º por unos 30 minutos, a los 15 minutos retire el papel para que dore. Se sirve en la misma fuente decorando con perejil picadito y rodajas de limón torneadas.

Carite en Escabeche
Ingredientes:

 1kg. de carite en ruedas no muy gruesas
 2 cebollas
 2 pimentones rojos y verdes
 2 tomates pintones opcionales
 Aceite suficiente para freir

Vinagreta

 1/2 taza de aceite
 1/4 taza de vinagre
 Sal, pimienta y ajo triturado al gusto

Preparación:
Limpiar el pescado y colocarle limón a las rebanadas, luego se escurrirlo y dejarlo secar en papel absorbente.
Enharinar los filetes y freírlos en aceite en un caldero, hasta que estén dorados.
Preparar una vinagreta, mezclando bien el aceite con el vinagre, agregar sal y pimienta al gusto y agregar el ajo, dependiendo de su gusto, se puede agregar más vinagre o aceite.
Colocar en una fuente las ruedas de carite, distribuir para adornar con cebollas, el pimentón y el tomate cortado en juliana o ruedas finas y rociar con la salsa vinagreta. Se sirve frío.
Nota: si se desea se le puede poner tiritas finas de zanahoria.

Carite en Salsa de Ron Blanco
Ingredientes:

 4 ruedas de carite
 ½ taza de ajoporro finamente picado
 4 dientes de ajo bien machacados
 ½ cebolla finamente picada
 Sal y pimienta al gusto
 Aceite
 Un poquito de azúcar morena
 1/2 copa de ron blanco

Preparación:
En un sartén amplio coloque aceite y dore las ruedas de carite por ambos Lados, salpimiente y retire del sartén una vez doradas, en el mismo sartén saltee La cebolla, el ajo y por último el ajoporro, añada el poquito de azúcar y el ron, flambee hasta que se evapore el alcohol, salpimente al gusto y sirva las ruedas de carite bañadas en la salsa.

Catalana Rellena de Mejillones
(Para 2 personas)
Ingredientes:

 2 catalanas de 250 gr. aprox. cada una
 200 gr. de mejillones pelados
 1 cebolla pequeña
 2 ajíes dulces
 4 tomates
 2 dientes de ajo
 1 copa de vino blanco
 Perejil, cilantro y albahaca finamente picadas
 1 Limón
 Aceite de oliva
 1 cucharada de mantequilla
 1 cucharadita de Sazonatodo (Maggi)
 Sal y pimienta negra al gusto
 1 cucharadita de azúcar blanca

Preparación:
Calentamos una sartén con mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, para saltear la cebolla, los dientes de ajo, los ajíes y un tomate, todos picados en juliana, junto a los mejillones previamente sazonados con el sazonatodo. Luego, le agregamos un chorrito de vino blanco, dejamos reducir un poco, le esparcimos un poco de las hierbas aromáticas finamente picadas, y retiramos del fuego.
Mientras tanto, hacemos con cuidado una incisión por el lomo a cada catalana y le retiramos el espinazo. Las sazonamos con sal, pimienta negra y jugo de limón, y con una cucharilla las rellenamos. Después, en una bandeja con aceite de oliva, colocamos el resto de los tomates picados en rodajas y le añadimos sal y pimienta negra al gusto, con el azúcar y el resto de las hierbas aromáticas finamente picadas.
Sobre todo esto, colocamos las catalanas y las bañamos con el resto del vino y jugo de limón. Rectificamos su sabor con sal, pimienta negra y jugo de limón. La cubrimos con papel de aluminio y llevamos al horno por espacio de 25 minutos a 250º C.

Cuajao de Chucho
(para 5 personas)
Ingredientes

 400 gr. de chucho cocido y desmenuzado
 1 cebolla
 1 pimentón rojo
 6 ajíes dulces
 4 dientes de ajo
 Aceite de oliva
 1 taza de caldo de pescado
 1 taza de pasitas
 1 copa de vino blanco
 1 cucharadita de alcaparras desmenuzadas
 8 aceitunas rellenas finamente picadas
 6 huevos, separadas las amarillas de las claras
 1 plátano maduro y frito, en tajadas
 1 papa grande sancochada, picada en rodajas
 Sal y pimienta negra al gusto
 2 cucharadas de perejil y cilantro finamente picado
 1 cucharadita de sazonatodo Maggi
 2 cucharaditas de onoto molido
 1 taza de pan rallado

Preparación:
Calentamos un caldero con aceite de oliva, agregamos la cebolla, los ajíes, los dientes de ajo y el pimentón finamente picado. Dejamos rehogar un poco. Seguidamente, le añadimos el chucho, movemos de forma envolvente, para después incorporar el onoto molido, el vino blanco.
Dejamos reducir, le vertemos el caldo de pescado, y seguimos moviendo. Después de unos minutos, le añadimos las alcaparras, las aceitunas y las pasitas. Sazonamos con sabroseador, rociamos las hierbas aromáticas, movemos un poco más y bajamos del fuego.
Mientras tanto, en un recipiente hondo batimos a punto de nieve las claras de huevo sazonadas con sal y pimienta negra al gusto. Sin dejar de mover, le añadimos las amarillas una a una.
En una bandeja para hornear, previamente engrasada con mantequilla, hacemos una capa de huevos batidos, luego le colocamos el chucho, plátano, y papa; después, cubrimos con una nueva capa de huevos batidos y le espolvoreamos el pan rallado.
Horneamos hasta dorar a una temperatura de 250 ºC.

Langostinos Empanizados en Coco
Ingredientes:

 6 langostinos jumbo
 2 huevos
 100 gramos de harina
 200 gramos de coco rayado
 Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

 100 gr. de mayonesa
 2 onzas de licor malibú
 50 gr. de coco rallado
 Un toque de licor de almendras
 100 gr. de crema de coco

Preparación:
Para la salsa
En un envase se colocan la mayonesa, el licor Malibú, el coco rallado, el licor de almendras y la crema de coco y utilizando una paleta de madera, se mezclan los ingredientes, y luego de que la salsa obtenga cierta consistencia, se pone a enfriar en la nevera.
Se lavan los langostinos y se pelan dejándoles la cola, se cortan en forma de mariposa y se salpimientan.
Se rebozan los langostinos en la harina, con el huevo y el coco rayado y se sofríen a fuego alto hasta que doren.
Se sirven los langostinos en un plato acompañados con la salsa que se había puesto a enfriar en la nevera.

Merluza a la Web
Ingredientes para 4 personas:

 4 filetes grandes de merluza
 2 tazas de cebollín picado en ruedas finas
 1 pimentón rojo grande
 1 taza de cilantro picado
 Aceite de oliva
 Sal
 Pimienta

Preparación:
Se precalienta el horno a 350 °F,
Se colocan los filetes individualmente en un pedazo de papel aluminio y se condimentan con sal y pimienta al gusto
Después se les va colocando primero el cebollín picado, luego el pimentón en tiritas finitas y el cilantro. Al final se baña cada filete con un poquito de aceite de oliva.
Cerrar el papel de aluminio cuidando que quede bien holgado en la parte superior y que las puntas queden bien selladas y hacia arriba para que no se boten los jugos de la cocción.
Se meten al horno durante unos 20 o 25 minutos y listo a disfrutar.
Las cantidades de cebollín, pimentón y cilantro son aproximadas, pero en realidad le puede colocar la cantidad que desee.
NOTA: Esta receta con salmón es un regalo al paladar. También se puede usar mero, pargo, etc.; y colocar el pescado en churrascos en vez de filetes.

Mero en Salsa Verde con Champiñones Salteados
Ingredientes para 2 personas:

 2 filetes de mero de 250 gr. cada uno
 2 tazas de caldo de pescado
 2 dientes de ajo
 2 huevos duros
 1 cebolla
 2 cucharadas de perejil finamente picado
 1 cucharada de fécula de maíz
 2 dientes de ajo
 1 copa de vino blanco
 1 taza de aceite de oliva
 1 cucharada de mantequilla
 4 champiñones grandes y frescos
 1 cucharadita de sazonatodo Maggi
 4 espárragos frescos
 Sal y pimienta negra ( la macarena) al gusto
 1 taza de petit pois

Preparación
Calentamos una sartén con mantequilla y aceite de oliva. En ella salteamos un poco la cebolla, los dientes de ajo finamente picados y los champiñones cortados en láminas. Después de unos minutos, perfumamos con el vino, y dejamos reducir un poco.
Colocamos los filetes de pescado previamente sazonados con sazonatoto, y cocinamos un poco por ambos lados, procurando que no se rompan. Ahora vertemos el caldo de pescado, dejamos que hierva un poco y le añadimos la fécula de maíz diluida en vino blanco, procurando que no se hagan grumos.
Luego, le ponemos el perejil y las puntas de espárragos, tapamos y dejamos cocinar hasta que los espárragos estén blandos. Rectificamos sabor con sal y pimienta negra. Por ultimo le colocamos los petit pois. Servimos en un plato cada filete, le rociamos la salsa verde, y encima le ponemos huevo duro picado en cuatro.

Pastel de Chucho
Ingredientes:

 1 y 1/2 Kg. de chucho salado
 6 Cucharadas de aceite
 ¼ de cucharadita de semillas onoto
 1 cebolla grande en ruedas
 1 pimentón en tiritas
 1/2 taza de cebollín picadito
 1/2 taza de ajoporro en rueditas
 5 ajíes dulces
 1/2 Taza de agua
 2 cucharaditas de alcaparras picaditas al gusto
 4 cucharadas de aceitunas rellenas en rueditas
 3/4 de taza de pasas
 1/2 vasito de vino tinto dulce
 Sal y Pimienta al gusto
 4 papas grandes sancochadas y rebanadas
 1 docena de huevos
 1 pizca de azúcar
 3 cucharadas de harina
 6 plátanos muy maduros fritos en rebanadas

Preparación:
Eliminar la sal del pescado dejándolo en agua de un día a otro, cambiando el agua con frecuencia. Se escurre, se lava y se desmenuza muy bien.
Sofreír en el aceite las semillas de onoto para darle color sin dejar que se tuesten demasiado, se cuela el aceite.
En una olla grande, se calienta el aceite y se saltean las cebollas, cebollín , ajoporro, pimentón, ajíes, se agrega el pescado, el agua, se cocina un poco a fuego lento tapado, cuando comienza a hervir se agregan las aceitunas, pasas y alcaparras, por ultimo agregue el vino dulce, deje cocinar a fuego lento hasta que seque un poquito.
Batir las claras de huevo a punto de nieve, sin dejar de batir se añaden las yemas una a una, luego la harina y el azúcar.
En un molde engrasado se coloca un poco de la mezcla de huevo, luego en forma de capas las papas, el guiso de pescado, los plátanos fritos y un poco de la mezcla de huevos.
Se repite el proceso hasta culminar la última capa con huevos batidos. Se lleva al horno a 350º por 45 minutos aproximadamente, hasta que el huevo se cocine y dore. Se deja reposar y se sirve frío o caliente.

Suprema de Dorado Envuelta en Hoja de Plátano
(Para 2 personas)
Ingredientes:

 2 filetes de dorado de 250 gr. cada uno
 2 hojas de plátano
 50 gr. de ajo
 1 cebolla pequeña
 Aceite de oliva
 1 cebollón grande
 2 cucharadas de alcaparras desmenuzadas
 1 pimentón rojo mediano
 4 ajíes (2 rojos, 2 verdes)
 1 limón
 Perejil, cilantro, albahaca y hierbabuena fresca
 1 copa de vino blanco
 4 tazas de caldo de pescado
 Sal y pimienta negra al gusto
 1 Cucharadita de Sazonatodo Maggi
 1 Hoja de laurel
 1 Cucharada de maicena

Preparación
Extendemos las hojas de plátano, y esparcimos aceite de oliva por toda la superficie. Sobre estas, colocamos los filetes de pescado previamente sazonados con sazonatodo y jugo de limón. Seguidamente, encima del pescado, colocamos la mitad de la cebolla, los dientes de ajo, el pimentón, los ajíes, las alcaparras, el cebollín y la mitad de las hierbas aromáticas, todo finamente picado. Hacemos un doblez de hallaca.
Aparte, en un sartén caliente con mantequilla, rehogamos el resto de la cebolla y el ajo finamente picado, le incorporamos el vino blanco y dejamos reducir un poco. Seguimos la preparación añadiendo el caldo de pescado con las hojas de laurel y sumergimos los filetes de pescado. Añadimos el resto de las hierbas aromáticas, y rectificamos con sal y pimienta negra. Tapamos por 10 minutos a fuego medio.
Después de ese tiempo, sacamos el pescado, le quitamos la hoja de plátano sin perder el relleno y servimos. La salsa de ese plato será el caldo donde se cocino el pescado, la cual espesamos con la cucharada de maicena diluida en vino blanco.

Trucha Meuniére
(4 porciones)
Ingredientes:


 1/2 taza de mantequilla
 4 truchas de 225 gr.
 Sal
 Harina
 1 cucharada de aceite vegetal
 2 cucharadas de mantequilla
 1/4 taza de perejil, picado grueso
 2 cucharadas de jugo de limón


Preparación:
En una olla derretir la media taza de mantequilla, poner aparte
Sazonar las truchas por dentro y por fuera con sal, espolvorearlas con la harina. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego mediano y derretir las dos cucharadas de mantequilla. Cocinar las truchas 5 a 6 minutos por lado, sacarlas y mantenerlas calientes
En la misma sartén, calentar la mantequilla hasta que se dore. Espolvorear las truchas con perejil, jugo de limón y la mantequilla derretida. Servir inmediatamente.

Aves

Pato al Tamarindo
Para cuatro personas
Ingredientes:

 4 pechugas de pato
 2 dientes de ajo
 50 gr. de jengibre picado
 50 gr. de ají dulce picado
 1/2 panela de tamarindo
 1 litro de caldo oscuro de pato
 1 taza de vino blanco
 10 gr. de maicena
 Sal y pimienta al gusto
 1 taza de miel
 1 Kg. de acelgas

Preparación:
Para la salsa
Se sofríe el ajo, el ají y el jengibre en aceite de ajonjolí y se le coloca el tamarindo y la miel. Luego se le añade la taza de vino blanco, el caldo de pato, la sal y la pimienta y se deja reducir esta mezcla durante una hora a fuego lento. Para finalizar, se ajusta la consistencia con maicena.
Aparte, se colocan las pechugas de pato con la piel hacia abajo, en un sartén suficientemente caliente, se cocina a fuego medio, y se retira la grasa derretida.
Con un pincel se les añade la salsa y finalmente se meten al horno a 350° F, durante tres minutos.
Se sirve sobre un lecho de acelgas sofritas en aceite de oliva.

Pechugas de Pollo con Miel
Ingredientes:

 4 pechugas de pollo
 1 taza de caldo de caldo de pollo
 1 taza de miel
 Limón
 Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:
Se precalienta el horno a 350 °F
Se lavan muy bien las pechugas (también pueden ser muslos), se frotan con limón para quitar el olor fuerte, se adoban con sal y pimienta blanca y se bañan con la miel.
Se hornean durante 40 minutos, aproximadamente, y se van bañando con el caldo de pollo regularmente
Esta receta de verdad es exquisita y como vieron, nada complicada.

Pechugas de Pollo en Salsa de Mostaza
(Para 2 personas)
Ingredientes:

 2 pechugas de pollo de aproximadamente 200 gr. cada una
 2 tazas de hojuelas de maíz
 1 cucharada de mostaza
 1 taza de harina de trigo
 1 taza de crema de leche
 1 huevo
 1 cebolla pequeña
 2 cucharadas de mantequilla
 1 copa de vino blanco
 Aceite de maíz
 1 cucharadita de sazonatodo (Maggi)
 Sal y pimienta al gusto

Preparación
Tomamos las pechugas y las picamos en partes iguales. Luego, aplastamos un poco cada mitad, con cuidado para no romperlas, y las sazonamos con sazonatodo. Posteriormente, las pasamos por harina, huevo y las hojuelas de maíz trituradas, quitándoles el exceso y colocándolas en un plato.
Aparte, en un sartén caliente con una cucharada de mantequilla, rehogamos la cebolla finamente picada, perfumamos con vino blanco, y dejamos reducir. Bajamos el fuego, para añadirle la crema de leche. Movemos con un batidor por unos minutos, para luego agregarle la mostaza, sin dejar de mover. Rectificamos el sabor, dejando reducir un poco más.
Mientras tanto, en otro sartén, con el resto de la mantequilla y un chorrito de aceite, cocinamos las pechugas. Para terminar, ponemos un fondo de salsa al plato, y sobre ésta, servimos las pechugas.

Suprema de Pollo Rellena de Champiñones y Ricota
(Para 2 personas)
Ingredientes

 2 pechugas de pollo
 1 taza de crema de leche
 1 taza de champiñones frescos
 1 copa de vino blanco
 1 taza de ricota
 1 cebolla pequeña
 1 diente grande de ajo
 Albahaca fresca al gusto, finamente picada
 Sal y pimienta al gusto

Preparación
En una sartén caliente con mantequilla, rehogamos parte de la cebolla, el ajo y los champiñones picados finamente. Perfumamos con un poco de vino blanco, reservando un poco para la salsa, y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Dejamos enfriar, y mezclamos con la ricota.
Luego, sazonamos las pechugas con sazonatodo, y las aplastamos un poco, con cuidado de no romperlas. Las rellenamos, doblamos y hacemos un poco de presión con las manos. Aseguramos el doblez con palillos para evitar que relleno se salga al cocinarlas. Aparte, tenemos una sartén caliente con mantequilla y le añadimos el resto de la cebolla finamente picada y colocamos las pechugas de pollo. Tapamos hasta que se cocinen por dentro, y luego sacamos por un momento las pechugas, para añadirles la crema de leche y las hierbas aromáticas. Rectificamos sabor con sal y pimienta negra al gusto.
Finalmente, metemos las pechugas nuevamente, para que tomen un poco de sabor de la salsa hasta que se cocinen totalmente.

Carnes

Callos a la Madrileña
(Para 2 personas)
Ingredientes

 1 lata de 300 gr. de garbanzos cocidos en agua
 3 dientes de ajo
 2 cucharadas de pasta de tomate
 250 gr. de callos de ternera (panza de res), cocida y picada en tiras gruesas
 1 pimentón rojo
 4 tazas de caldo de res aproximadamente
 300 gr. de patas de cerdo, picadas y cocidas
 Cilantro al gusto finamente picado
 2 chorizos tipo vela
 2 Hojas de laurel
 1 Chorizo ahumado
 Sal y pimienta negra al gusto
 1 cebolla
 1 cubito de res

Preparación
En una sartén caliente con aceite de oliva, rehogamos la cebolla, los dientes de ajo y el pimentón rojo. Luego, colocamos los chorizos troceados junto con las patas de cerdo, para que se cocinen con los aliños.
Después, agregamos a la preparación los callos de ternera y los garbanzos. Posteriormente le vertemos el caldo y el cubito de res, y rectificamos sabor con sal y pimienta negra. Dejamos hervir, para luego colocarle la pasta de tomate, las hojas de laurel y el cilantro finamente picado.
Dejamos reducir hasta que los garbanzos terminen de ablandarse y reduzca el caldo. Debemos procurar que no quede tan seca la preparación.

Chivo en Coco
Ingredientes:

 1 Kg. de chivo del corte de tu preferencia pierna o costillas en trozos - si es tierno mejor
 2 tazas de leche de coco (si la consigues lista congelada mejor)
 2 tomates maduros en trocitos
 1 pimentón grande picadito
 2 cebollas pequeñas o una grande
 Un trozo de cebolla en rama
 3 o 4 dientes de ajo grandes o mas si son pequeños.
 Sal y pimienta al gusto
 Se pueden agregar especies al gusto, comino y onoto o bien curry.

Preparación:
Limpiar el chivo y ponerlo a hervir en un caldero con agua que lo cubra, a fuego medio, hasta que se reduzca casi totalmente el agua y este blando, se le agrega la leche de coco y se deja que siga hirviendo, mientras se prepara un sofrito con media taza de aceite y todos aliños picaditos, y cuando ya le quede poco liquido se le agrega el sofrito, se le añade sal y pimienta al gusto y las especies. Dejar hervir, cuidando de le quede su salsa.

Lomito en Salsa de Queso
(para 2 personas)
Ingredientes

 2 centros de lomito de 250 gr. cada uno
 100 gr. de queso amarillo (tipo gouda) picado en cuadros pequeños
 1 copa de vino blanco
 2 cucharadas de mantequilla
 1 cebolla finamente picada
 Sal y pimienta negra al gusto
 1 taza de crema de leche
 1 taza de leche
 1 Cucharadita de Sazonatodo Maggi
 1 cebolla pequeña
 1 tallo de cebollín
 1 copita de brandy

Preparación
Calentamos la leche en una olla pequeña y derretimos el queso, sin dejar de remover, para evitar que se pegue al fondo. Perfumamos con un toque de vino blanco. Luego, bajamos del fuego, sazonando con sal y pimienta negra.
Aparte, en un sartén caliente a fuego alto, colocamos las piezas de carne, previamente sazonados con sazonatodo y cocinamos por ambos lados, sellándola completamente. Después, añadimos, la cebolla y el cebollín finamente picado.
Seguidamente, flambeamos con el brandy y rociamos el vino blanco, dejamos reducir un poco, y bajamos el fuego. Vertemos la preparación donde derretimos el queso, rectificamos sabor con sal y pimienta negra. Bañamos la carne con la salsa producida hasta que la misma tenga el término de cocción deseado.

Muchacho en Salsa Negra
(Para 5 personas)
Ingredientes:

 1 pieza de carne (muchacho redondo) de 3kgs aprox.
 3 tazas de agua
 1 taza de agua
 1 cebolla picada en cuadros
 3 hojas de laurel
 3 dientes de ajo
 Sal y pimienta negra al gusto
 1 zanahoria
 1 tallo de ajo porro
 2 cucharaditas de sazonatodo (Maggi)
 3 tazas de azúcar morena
 1 cucharada de harina de trigo
 1 cucharadas de harina de trigo
 2 copas de vino tinto
 1 taza de aceite vegetal

Preparación
En una bandeja honda, colocamos la pieza de carne y le añadimos la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el ajo porro, junto al vino tinto y las hojas de laurel. Sazonamos con sazonatodo, tapamos con papel de aluminio y llevamos a la nevera por lo menos 24 horas antes de su cocción.
Después, calentamos un caldero a fuego alto con aceite y colocamos la pieza de carne hasta dorar totalmente. Extraemos el exceso de aceite y añadimos el azúcar, reservando un poco, hasta que tome un color oscuro, y procurando que no se queme. Seguidamente, agregamos todos los ingredientes con que marinamos la carne, y añadimos agua. Cuando empiece a hervir, bajamos a fuego medio y tapamos para que se cocine el interior y se ablande la carne. Esto se sabrá cuando la pinchemos en el centro con un cuchillo, éste penetre suavemente y no brote sangre.
Apartamos la carne y la cortamos en rodajas. Colocamos la salsa y la llevamos al fuego nuevamente para reducir y espesar con la harina de trigo diluida en vino tinto. Rectificamos sabor con sal y pimienta negra al gusto, y si es necesario, le añadimos un poco de azúcar. Por ultimo, incorporamos a la salsa, la carne ya picada para que termine de cocinar.

Pernil al Horno
Ingredientes:

 1 pernil de unos 6 ó 7 kilos
 1 y 1/2 taza de jugo de naranja
 1/2 kilo de cebolla rallada
 2 cucharadas de vinagre
 1/2 taza de vino blanco
 1/2 taza de aceite
 14 dientes de ajo triturados
 1/2 hoja de laurel
 2 cucharadas de salsa inglesa
 4 cucharadas de sal
 1 cucharadita de orégano
 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida


Preparación:
Se prepara un adobo con todos los ingredientes menos los dos primeros.
Se frota el pernil con este adobo, y se mete en la nevera en un envase tapado por lo menos durante tres días
Se hornea a 350º F, una hora por Kilo, bañándolo con el jugo de naranja de vez en cuando. Las cuatro primeras horas tapado.

Steak Pimienta
Ingredientes:
(Para 4 personas)

 4 Solomos corte 300 gr.
 250 gr. Pimienta negra triturada
 1 Sartén grande
 4 Cucharadas de aceite vegetal
 1 pizca de sal
 1/2 Taza mostaza
 2 Tazas crema de leche
 1/2 taza brandy
 1/2 Taza consomé de res

Preparación:
Tome los 4 Steaks pasados por aceite e imprégnelos en la pimienta triturada hasta hacer una cubierta. Séllelos en un sartén bien caliente. Una vez sellados baje la temperatura de la hornilla, y cocínelos al término de su preferencia. Luego añada el brandy para flambear los Steaks. En el mismo sartén retire la carne y agregue la mostaza y el caldo de res y redúzcalos. Para terminar añada la crema de leche hasta darle un punto espeso a la salsa y rocíela sobre los Steaks.

Postres

Brownies de Oreo y Coco
Ingredientes:

 1 y 3/4 de taza de galletas de oreo trituradas
 3/4 de barra de mantequilla suave (75 gr.)
 1 y 1/4 de tazas de coco rallado
 3/4 de taza de chocolate chips "semi-sweet"
 3/4 de taza de chocolate chips blancos
 1 lata de 397 gr. de leche condensada.

Preparación:
Engrase un molde de vidrio refractario rectangular mediano.
En el procesador de alimentos, mezcle las galletas de oreo y la mantequilla hasta que se unan.
Presione la mezcla de oreo en el fondo del molde y cubra la galleta con el coco rallado, luego esparza las dos clases de chocolate chips y por ultimo riegue la leche condensada encima.
Hornee en un horno precalentado a 350° f, de 25 a 30 minutos hasta que se dore. Deje refrescar y luego corte en cuadros.
Nota: No cortarlo hasta que no haya refrescado.

Dulce de Lechosa
Ingredientes:

 3 Kg. de lechosa muy verde
 12 tazas de agua
 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio
 15 tazas de agua
 1 y 1/2 kilo de papelón
 1/2 kilo de azúcar
 20 clavos de especia
 3 ó 4 hojas de higuera

Preparación:
Se compran 3 kilos de lechosa bien verde, para que al picarla y limpiarla queden 2 kilos cortada en tajadas muy delgadas, de aproximadamente de 1/2 a 1 centímetro de espesor por 10 a 12 centímetros de largo.
En una olla grande de acero inoxidable se pone la lechosa con el agua que la cubra unos 3 centímetros, unas 12 tazas y el bicarbonato. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte tapado por 2 o 3 minutos. Se cuela a través de un colador de alambre, se lava muy bien con agua fría corriente y se pone aparte
En una olla grande se ponen las 15 tazas de agua con el papelón y el azúcar. Se lleva a un hervor y se cocina por 15 minutos. Se pasa a un envase, se lava la olla y en ella se cuela el líquido a través de un colador de tela (sirve un colador de telas de los de colar café)
A la olla que contiene el líquido se agrega la lechosa que se tiene aparte, los clavos y las hojas de higuera (opcional). Se lleva un hervor y se cocina destapado por una hora y 30 minutos hasta que el almíbar se ponga grueso aunque no demasiado, cuando caen lentamente las gotas de una cuchara de madera y al final forman un pequeño hilito. Las tajadas de lechosa deben quedar brillantes.
Se retira del fuego, se eliminan los clavos y las hojas y se deja enfriar en la misma olla. Se pasa a una dulcera de vidrio.

New York Cheese Cake
Ingredientes para la base:

 5 Paquetes de galletas dulces tipo María
 1 Barra de margarina sin sal

Ingredientes para el relleno:

 550 gr. de queso crema
 200 gr. de azúcar
 1 cucharada de maicena
 2 yemas de huevo
 4 huevos enteros
 200 gr. de crema de leche
 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
Masa:
Se mezclan las galletas trituradas con la mantequilla derretida y se coloca la mezcla en el fondo de un molde de 26 cm. de diámetro desmontable, se compacta muy bien sobre el molde y se lleva al horno a 350° F por unos 15 minutos. Se deja enfriar.
Relleno:
Primero se mezcla el queso con el azúcar, hasta que no queden grumos, luego se agregan los demás ingredientes, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea
Se Coloca el relleno sobre la base de galletas y se hornea a 350º F durante 60 minutos ó hasta que se vea firme.
Se deja enfriar muy bien antes de desmontar

Ponqué con Topping de Nueces
Ingredientes:

 2 tazas de harina de trigo cernida
 3/4 de taza de azúcar
 2 cucharaditas de polvo de hornear
 1/2 cucharadita de sal
 1/2 taza de mantequilla
 1 huevo
 Leche hasta completar una taza
 1 cucharadita de vainilla

Preparación:
Precalentar el horno a 350 F
Se mezclan todos los ingredientes secos.
Se coloca el huevo en una taza de medir y se completa la medida con leche, se bate y se agrega a la mezcla anterior. De una manera muy suave se mezcla todo y al final se le agrega la vainilla. Se coloca la mezcla en el molde enmantequillado y enharinado y luego se le agrega el topping bien distribuido y que cubra toda la mezcla
Se hornea por aproximadamente 45 minutos
Topping

 2 Cucharadas de Harina de trigo
 2 Cucharadas de mantequilla
 5 Cucharadas de azúcar
 2 Cucharadas de canela
 1/4 Taza de nueces trituradas (opcional)

Todos estos ingredientes se mezclan muy bien y se colocan sobre la mezcla a hornear.

Rosca de Reyes
Ingredientes:
Base de levadura:

 50 gr. de levadura
 1 naranja (ralladura y jugo)
 8 cucharadas de agua tibia
 200 gr. de harina cernida
 1 pizca de sal

Preparación:
Disolver la levadura en el agua y jugo tibios. Mezclar la harina con la ralladura y la pizca de sal y agregar la levadura. Dejar reposar la masa en un recipiente en un lugar caliente cubierta con un paño de cocina, hasta que haya duplicado su volumen (aproximadamente).
Masa de rosca:

 8 yemas
 2 huevos
 125 gr. de azúcar
 2 barritas de mantequilla
 250 gr. de harina
 2 naranjas cristalizadas
 2 acitrones
 2 ó 3 huevos para barnizar
 Azúcar blanca para adornar

Preparación:
Hacer una fuente con lo que queda de harina (250 gr.), colocar en el centro los huevos enteros y el azúcar. Mezclar esto con las yemas, la base de levadura ya fermentada y, por último, con la mantequilla.
Colocar la masa en un molde engrasado dejando que repose unas 12 horas a temperatura ambiente o 6 en un lugar tibio.
Se vuelve a amasar y se forman dos roscas sobre moldes engrasadas. Se dejan cerca del calor una hora más.
Barnizar con el huevo y decorar con rajitas de acitrón y de naranja cristalizada. Entre las frutas se hacen unos cortes en donde se pone bastante azúcar blanca.
Hornear a 200°C hasta que esté dorada.


Suspiros de Amor
Ingredientes:

 3 Tazas de azúcar
 3 Claras de huevo
 2 Tazas de agua
 Ralladura de un limón

Preparación:
Precalentar el horno a 450° F (230° C) durante 30 minutos
Batir las claras a punto de nieve
Con el agua y el azúcar hacer un almíbar cocinándolo hasta llegar al punto de hilo
Luego se va agregando este almíbar lentamente sobre las claras ya batidas y se bate hasta formar picos
Con una manga de repostería que tenga la boquilla gruesa, se van haciendo los suspiritos sobre un molde plano forrado con papel encerado
Se llevan al horno e inmediatamente se baja la temperatura a 200° F (95° C) y se hornean aproximadamente 25 minutos.

Tiramisú
Ingredientes para 10 ó 12 raciones:

 1 Kg. de queso Mascarpone.
 10 huevos enteros
 300 gr. de azúcar
 1 copita Amareto
 250 c.c. de café
 30 gr. de cacao en polvo
 300 gr. de bizcochuelo.

Preparación:
Se separan las claras de los huevos y se baten a punto de nieve con la mitad del azúcar
Por otro lado se mezclan muy bien con la batidora, las yemas con el Amaretto, el queso y el resto del azúcar.
Luego se unen las dos mezclas de manera envolvente, cuidando que no se bajen las claras
Se corta el bizcochuelo en tiras, de manera que cubra el fondo de una bandeja honda y se baña con el café, preferiblemente caliente.
Poner la mezcla del queso con los huevos, encima del bizcochuelo y sobre esto, espolvoreamos un poco de cacao. Sucesivamente se van alternando las capas hasta terminar con cacao en polvo, decorando con unas nueces.

Torta de Auyama
Ingredientes:

 2 tazas de azúcar moscabada
 2 tazas de harina integral (preparada con harina leudante y afrecho)
 5 huevos
 ½ taza de pasitas
 1 chorrito de esencia de vainilla
 1 barra de 100 gr. de mantequilla
 1 chorrito de ron
 1 taza colmada de auyama cocida en agua con sal y hecha puré
 1 cucharada de polvo royal
 1 cucharadita de canela en polvo
 1 cucharadita de guayabita en polvo
 1 cucharadita de nuez moscada

Preparación:
Mezclar en un tazón o en el ayudante de cocina el azúcar, los huevos, la mantequilla y el ron hasta obtener una masa homogénea, agregar la auyama y luego el polvo Royal, la guayabita y la nuez moscada con la harina mezclados previamente. Por último, añadir las pasitas.
Verter la preparación en una tortera engrasada y espolvoreada con harina y llevar al horno por 45 minutos a 200º F., revisarla y pasarla al nivel más alto del horno por unos 10 o 15 minutos más para que dore la parte superior. Sacarla, dejarla reposar y a disfrutar!

Torta de Chocolate Premium
Ingredientes:

 2 tazas de azúcar
 1 y 3/4 de taza de harina de trigo todo uso
 3/4 taza de cacao en polvo
 1 y 1/2 cucharadita polvo de hornear
 1 y 1/2 cucharadita bicarbonato de soda
 1 cucharadita de sal
 2 huevos
 1 taza de leche
 1/2 taza de aceite vegetal
 2 cucharaditas de extracto de vainilla
 1 taza de agua hirviendo

Preparación:
Precalentar el Horno a 350° F. Engrasar y enharinar un molde
En un envase mezclar todos los ingredientes secos. Agregar los huevos, la leche, aceite, vainilla batir por dos minutos a velocidad media, luego agregar lentamente el agua hirviendo y mezclar suavemente, pasar al molde y hornear entre 30 y 35 minutos.
Cubierta:

 1 barra o 1/2 taza de margarina
 2/3 taza de cacao en polvo
 3 tazas de azúcar pulverizada
 1/3 taza de leche
 1 cucharadita de extracto de vainilla


Preparación de la cubierta:
Derretir la margarina, mezclar el cacao, agregar el azúcar y la leche alternadamente, batiendo a velocidad media, hasta obtener consistencia como crema de untar, agregar la vainilla, si es necesario agregar mas leche

Torta de Guanábana
Ingredientes para 20 personas:

 6 cucharadas de mantequilla
 2 y 1/2 tazas de azúcar
 2 huevos
 2 y 1/2 tazas de harina de trigo (cernida)
 2 cucharaditas de polvo de hornear
 2 tazas de leche
 2 cucharaditas de vainilla


Crema:

 1 Kg. de pulpa de guanábana
 1 Kg. de azúcar
 150 gr. de mantequilla sin sal
 6 yemas de huevos

Preparación:
Mezcle la leche con la vainilla. Bata la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, añada los huevos uno a uno, la harina cernida con el polvo de hornear alternándolo con la leche.
Deje reposar la mezcla y luego viértala la en un molde enmantequillado y enharinado. Llévela al horno por 1 hora y 10 minutos a 350° F.
La Crema:
Mezcle la guanábana con el azúcar y la mantequilla en una olla de fondo grueso, llévela al fuego y mueva con una cuchara de madera (muy importante) hasta que esté a punto de jalea. Retire del fuego y agréguele las yemas de huevo mezclando muy bien.
Desmolde la torta y déjela enfriar. Córtela en dos capas horizontalmente. Rellene con parte de la crema de guanábana y con el resto cubra la torta.

Torta de Mantecado con Arequipe y Canela
Ingredientes:
Biscocho:

 6 huevos
 2 tazas de harina leudante
 150 gr. de margarina sin sal
 1/2 taza de leche
 1 y 1/2 taza de azúcar
 1 cucharada de esencia de vainilla
 Ralladura de 1/2 naranja.

Relleno y cubierta de torta:

 4 claras de huevo
 150 gr. de azúcar

Preparación:
Batir en un tazón con paleta o batidora eléctrica el azúcar con la margarina hasta que se vuelva crema. Agregar los huevos uno a uno, luego la vainilla y la leche con la harina alternándolas y, por último, la ralladura de naranja. Verter la mezcla en una tortera engrasada y enharinada con capacidad para 1 kilo y hornear a 200º F. por 45 minutos.
Para el relleno y cubierta de torta se debe colocar en baño de maría las claras de huevo con 150 gr. de azúcar para que ésta se disuelva y se bate a punto de suspiro.
Se deja enfriar la torta, se pica transversalmente por la mitad, se rellena y después de colocarle la parte superior se cubre completamente con la mezcla de relleno decorándola de acuerdo a su gusto. Se le espolvorea canela en polvo y se le hacen hilos de arequipe al descuido según lo desee.


Torta de Navidad
Ingredientes:
Torta

 2 tazas de harina de trigo
 4 huevos
 1 taza de azúcar blanca refinada
 2/3 de taza de azúcar moscabada
 175 gr. de mantequilla
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de polvo de hornear
 1 cucharadita de cacao en polvo
 2 tazas de frutas maceradas

Frutas Maceradas

 1/2 taza de de pasas sin semilla picaditas
 1/2 taza de nueces picaditas
 1/2 taza de frutas secas
 1/4 taza de almendras peladas y picadtas
 1/4 taza de avellanas picaditas
 1 cucharadita de canela molida
 1/2 cucharadita de clavos de especia molidos
 1/4 cucharadita de nuez moscada
 1 taza de ron

Preparación:
Para la Maceración
La maceración se debe hacer mínimo con dos semanas de anterioridad. Esta simplemente consiste en mezclar bien todos los ingredientes en un envase preferiblemente de vidrio con tapa y guardarla en la nevera.
Para la Torta
Sacar las frutas maceradas de la nevera con suficiente tiempo para que alcancen la temperatura ambiente
Se bate la mantequilla con la sal hasta obtener consistencia de crema, se le agregan los dos tipos de azúcar poco a poco, se agregan los huevos uno a uno y se baten durante 5 minutos más
Se le agrega la harina cernida con el polvo de hornear y el cacao siempre de manera envolvente, alternando con la preparación macerada
Se mezcla todo muy bien y se coloca en un molde previamente enmantequillado
Se hornea durante 50 minutos aproximadamente a 350º F